Van abban némi irónia, hogy a fenntartható borászathoz több, nem pedig kevesebb emberi beavatkozásra van szükség. A jelszavakkal az a baj, hogy nem mindig illeszkednek a feladathoz, de a tettekhez sem. Gyakran azt is figyelmen kívül hagyjuk, hogy a környezet mentesítése nagyobb környezeti terheléssel jár mintha hagyjuk a dolgokat a maguk útját járni…

A Vinnováció Borlabor 2022. július 1-től július 15-ig zárva lesz. Július 18-án, 8 órától a szokásos nyitva tartással, megújulva várja az Önök megbízásait!

A hagyományos energiahordozók lassan elfogynak, a klímaválság csak fokozza az energiaigényt. Számos katasztrófa, de leginkább a fukusimai az atomenergia iránt növelte a bizalmatlanságot. Előtérbe kerülnek azok a megoldások, amelyekkel egy- egy gazdaság saját energiaellátását önállóan meg tudja oldani.

A kitozán sikerét elsődlegesen a természetben nagy mennyiségben előfordulásának, könnyű gyors kinyerhetőségének köszönheti. De ezek mellett jelentősen emeli értékét a biodegradálhatóság, a biokompatibilitás és az antibakteriális hatás. A borászat a kén kiváltására már korábban felfedezte, de napjainkban a klíma változás következményeként jelentkező magasabb illósavtartalom ellen is a kísérletek alapján jó eséllyel bevethető…

Bár Európában is az 1950-es évektől voltak kísérletek az ioncserélők borászati alkalmazására, sőt ezek időnként az analitikai lehetőségek bővülésével új lendületet kaptak, mégis Amerikában kezdődött a széleskörű gyakorlati alkalmazása. Hozzájárult a műanyagok egyre nagyobb térhódítása is, de leginkább az, hogy a hatalmas piac egy-egy termék esetében megkövetelte a folyamatosan azonos minőséget. Ez igaz volt a bor esetében is. De a fogyasztási szokásokat is igyekeztek a gyártók “megszabni”. Az újabb újvilági telepítések természetesen könnyebben alkalmazkodtak a “divatborokhoz”. A klímaváltozás, a változó piac, Európát is rákényszerítette, hogy az eddig tiltott, tűrt technológiáknak zöld utat adjon…

Tappo colmatore, töltősapka, légzsilip magyarul. Szinte egyetlen toszkánai pincéből sem hiányzik. Segít, hogy ne kelljen a hordót, tartályt feleslegesen nyitogatni, automatikusam utántölti a bort apadás esetén, illetve teret enged tágulásakor. Van literes, félliteres, üvegből is, műanyagból is. Amellett, hogy védi a bort az oxidációtól, egyben a pincék dísze is, ides-tova 500 éve..

Amig korábban a borok alkohol tartalmának csökkentését meglehetősen szűk határok közé szorították, ma a szabályozás egyre megengedőbbé vált. Kezdetben csak a piaci elvárások, a fogyasztói szokások kényszerítették rá a borászokat az új módszerekre, ma a klímaváltozás a legfőbb mumus. De a cél változatlan: a bor egyéb összetevőiből lehetőleg ne, vagy a legkevesebbet veszítse a beavatkozással.

A bor és klíma kapcsolata vitathatatlan. Előtérbe helyezését egyre több kutatás, tanulmány támasztja alá. A természet egyre több kihívás elé állít bennünket. Mit tehetünk mi, hogy tradicionális értékeinket megőrizzük az utókornak a minőség romlása nélkül?… Képesek vagyunk-e erre?…

Hisztamin vagy a kén okozza a fejfájást a borfogyasztásnál? Vagy talán csak a mértéktelenség? Esetleg a szulfitoknak köze van a hisztaminhoz? Mi az a hisztamin intolerancia?