A Drosophilidae, egy változatos légycsalád soraiban üdvözölhetjük a minden tudomány állatorvosi lovát, a muslicát is. Újabban hozzánk települt családtag a pettyes szárnyú muslica nyárvégétől keseríti meg napjainkat….

A borhamisítás egyidős a borkészítéssel, bár voltak korok amelyekben az állagmegóvás érdekében számos ma már hamisításnak számító eljárás megengedett, sőt természetes gyakorlat volt. Napjainkban egyre korszerűbb technika kerül bevetésre a hamisítványok kiszűrésére…

Mustjavítás, borkezelés, vagy hamisítás? Hol a határ? Tartózkodom a naturbor, biobor meghatározásától, maradok a lehetőség szerinti természetes borra vonatkozó szabályozás és gyakorlat megemlítésénél. Az I. részben a mustjavítás engedélyezett módjáról írnék pár mondatot…

Felvetődik a kérdés szüret táján: savra. vagy cukorra. Ritka az optimális eset, hogy a szőlő kellően érett és a savak is rendben vannak. A saját savak általában fontosabbak a várható alkoholnál, amin azért lehet segíteni, ha szükséges. De cukrot, vagy mustsűrítmény adjunk hozzá, vagy hagyjuk ahogy termett?

Évszázadok óta készülnek kiváló borok, évtizedes eszközökkel is elérhető ugyanaz, mint a digitális, csilivili berendezésekkel… Mi a fene az a YAN, minek ide fajélesztő. Eddig is sütött a nap, fújt a szél, esett az eső, vagy nem esett, jól megvolt a borász labor nélkül… Vagy még sem? Esetleg mégis megváltozott valami?

2020. 2021. 2022. s rövidesen 2023. Igen lassan elmondhatjuk, hogy több mint három éve állunk a borászok szolgálatában. De azt már most leírhatom, hogy elértem az eredeti célt, nagy biztonsággal meg tudom mondani miért nem Grüve a Soproni Zöldveltelini, mitől soproni a Soproni Kékfrankos…

Ismét közeleg az év vége… Persze helyből is lehet gyorsítani, de egy kis nekifutásból könnyebb… Egy kis pihenő után esetleg még könnyebbb…

A szőlőből kerül a borba az almasav, a borkősav, a citromsav, illetve néhány csekély mennyiségű más sav is, a szőlő egészségi állapotától, érettségétől, a fajtától és a terroirtól függően. A savak mennyiségére a klíma is jelentős hatással van, ezt az idei évjárat is igen szemléletesen bizonyítja….

Nem kell ahhoz túl nagy képzelőerő, hogy belássuk, ha a szőlő egy, másfél hónappal kevesebbet van a tőkén, akkor a must összetétele egész biztos nem ugyanaz, mint a régebbi időkben amikor még jóval később kezdődött a szüret. Én ugyan minden fórumon ismételgetem, hogy balga dolog nem igénybe venni a laboratórium segítségét, hogy pontosan tudjuk mi van a mustunkban, s az erjesztést ennek megfelelően tudjuk előkészíteni, segíteni, hogy zavartalan legyen lefolyása, s az elképzelésünk szerinti bor lehessen a végeredmény… Ennek ellenére egyre többen jönnek, hogy túl gyorsan lezajlott az erjedés, s nem a várt eredménye lett, lelassult, sőt megakadt az erjedés. No és a majdnem készbor etil acetát tartalma többszöröse a kívánatosnak…A többi „nem úgy lett”-et nem is sorolom. Pedig mindez egy laboreredmény birtokában elkerülhető (lenne)….