Ha megjelenik a borban az illósav még nincs baj, hiszen minden bor tartalmaz valamennyi ecetsavat. Ha viszont jelentős a mértéke, gyakorlatilag a bor minőségének csökkentése nélkül szinte lehetetlen eltávolítani, vagy mennyiségét elfogadhatóra csökkenteni. Erre a lehetetlenre próbálunk megoldást keresni…

Érdekes módon egyre gyakrabban mérek 120-150 mg methanolt vörösborokban. Ugyan ez még az egészségügyi határérték a törvényben szabályozott érték alatt van jóval, de azt gondolom fontos felhívni rá a borászok figyelmét hisz mindenképpen érdemes az okokat kideríteni, mert a bor minősége,milyensége szempontjából ez jelzés értékű… Sőt esetleg megszab feladatokat is a jövőre nézve…

Hogy mitől Soproni kékfrankos a Soproni kékfrankos? Én már sejtem a választ. Amikor három éve Sopronba jöttem senki sem tudta megmondani.. Ma sem..

Számos oka lehet egy bor zavarosságának. Kellő gyakorlattal a borász is meg tudja az okokat állapítani. De a laboratórium nem találgat, mér és meghatároz. Balga dolog a segítséget elutasítani.. A tanulópénz mindig sokkal több..

A glicerinről most, legközelebb a borhamisításról

A redoxpotenciál ismerete az ebből számított rH érték egy fontos támpont a borász számára a musttól a kész borig…

Ugyebár vannak általános evidenciák mint például a jól ismert mondóka "alapja", ha előttem van észak, hátam mögött dél, balra a nap nyugszik, jobbra pedig kél, na és nem győzném sorolni a többit. Aztán vannak személyes evidenciák, s ha magunkba nézünk kiderül nem is...

A YAN, az élesztő számára asszimilálható nitrogén A fojtó levegő elnevezés, vagy azote Antoine Lavoisiertől származik, s ezt errefelé azótnak, légenynek nevezték. Ahogy a must cukrozását, úgy a nitrogén nevét is egy másik Antoinenak, Chaptalnak köszönhetjük, a görög...

A must flotálása A mechanikai eljárásoknál sajnos a minőség elmarad a hagyományos musttisztítási eljárásokhoz képest és a mustok oxidációja is nagyobb mértékű. De ... de a folyamatos szőlő feldolgozás esetén gyakorlatilag főszerepet kapnak, hiszen az idő az aminek a...