Eredetileg az erjesztési problémákról, azok kezeléséről szándékoztam pár gondolatot megosztani…. De az elmúlt héten kaptam egy komoly „gyomrost”, váratlanul, igaztalanul. Szimplán lehazugoztak, lekókleroztak…. Sokan mondják nem az számít mit mondanak, hanem az, hogy ki mondja. Na ez esetben ez nem jelentett semmit, mert fogalmam sem volt ki a csuda, aki így belegyalogolt a lelkivilágomba. Valószínűleg az eddigiek alapján nem is érthető miről is van szó. Akkor sorjában… Délelőtt bejön hozzám egy férfi, s az iránt érdeklődik hol van Sopronban egy jeles, borászati anyagokat is gyártó cég boltja, vagy hol kaphatóak a termékeik. Mondtam, én elsősorban és másodsorban is laboratórium vagyok, tehát ha szükséges az általam mérteket értelmezem a hozzám fordulóknak, s ha megtisztelnek a bizalmukkal ajánlom az internetet, mint kiváló információ forrást, sőt néhány jelentős forgalmazó, gyártó honlapját is, amelyeken a termékek leírásán kívül, szakcikkekkel, tanácsadással is segítik a borászokat. Ja és a férfi még azt is elárulta, hogy azért érdeklődik, mert a nevezett gyártó az eddigi kereskedelmi partnerével megszüntette a kapcsolatot. Sajnáltam, hogy nem tudok Neki segíteni, ebben maradtunk. S mivel általában tisztában vagyok a legújabb kutatási eredményekkel, módszerekkel, s nem mellesleg a hatályos szabályozással, előfordul, hogy egy-egy Magyarországon nem kapható, vagy csak egy-egy nagymúltú, megbízható forgalmazó által beszerezhető termékre felhívom a figyelmet. De ahogy itt a blogban és a facebook oldalon is hangsúlyoztam, minden esetben dr. Bakonyi Károly borászokhoz intézett sorai szellemében. „Kedves borász barátaim! A Ti érdemetek az, ha nem rontjátok el amit Isten megteremtett.” Hiszek benne, hogy a borkészítés egy logisztikai feladat a természet segítségével, a megfelelő feladatokat, a megfelelő időben, a megfelelő módon elvégezve legjobb tudásunk szerint biztosíthatjuk, hogy munkálkodásunk nem lesz hiába való… No és ha nem tudjuk pontosan mi van a mustban, borban, erjedőben, nem lehetünk döntési helyzetben… Folytatva történetet, délután felhív egy hölgy, kiderült, hogy Ő a délelőtti férfi által keresett gyártó forgalmazója Sopronban. Ép a cég osztrák központjával akartam felvenni a kapcsolatot, hogy megtudjam, ki a képviselője, van-e képviselője Sopronban, ezért közöltem is a hölggyel, hogy örülök, hogy így rám talált, de a lelkesedésemet egy gyors hidegzuhannyal lehűtötte. Nem azért hívott, hogy együttműködjünk, hanem hogy az előző évben nem álltak egyébből, mint az én rossz tanácsaim miatt elrontott borokat hozták helyre évtizedes szakértelmükkel. Sőt az idén is számosan mentek hozzájuk, akiknek szintén hasznavehetetlen anyagokat ajánlottam, nem megfelelő tanácsot adtam, s ezzel tönkre téve a borukat. De ők a hatalmas szakmai rutinjukkal és a mögöttük álló gyártó anyagaival segítettek a végső kétségbeesésben hozzájuk fordulóknak. Ha a jövőben is nem megfelelő anyagokat ajánlok, akkor ők tehetetlenek lesznek egy idő után, úgyhogy be kellene a szakszerűtlenséget fejeznem. Ahogy levegőt kaptam megkérdeztem mégis kik voltak azok, akiknek tanácsot adtam, de arra hivatkozott, hogy nem adhatja ki az ügyfeleit, sőt azt sem sikerült megtudnom milyen anyagok voltak, amiket állítólag az én ajánlásomra használtak. Ez utóbbi azért is érdekelt volna mert a gyártó, amelyikről szó van, ár/ értékarányban, használhatóságban, a piacon található hasonló termékek esetében az egyik legjobb és ráadásul borászbarát kiszerelésben kaphatók a termékei. S ha arra vetemedek, hogy ajánljak terméket, mert kell egy kis segítség a természetnek, kizárólag ezeket ajánlom… Közben látva, hogy ez egy értelmetlen diskurzus, letettem a telefont. Kicsit később lehiggadva, felhívtam a hölgyet, hogy felhívjam a figyelmét, hogy amit tesz az olyan szintű hitelrontás, hogy ha nem tudja alátámasztani, akkor azért ne csodálkozzon, hogy ennek következményei lesznek… Kaptam egy újabb kioktatást, arról, hogy 21 éves gyakorlattal, a képviselt cég tudományos és szakmai hátterével próbálta hozzá nem értésemet helyre hozni, borász férjével közösen, s nem Ő az aki valótlanságot állít, hanem ezek szerint én nem tudom mit csinálok, s most Ő tette le a telefont… Ennyivel végül is elintézhettem volna a dolgot, hisz nyilvánvaló vagy a hölgynél nincs valami „rendben”, vagy összetévesztett valakivel… Megkerestem a telefonszám alapján a cég facebook oldalát, picit meglepődtem, mert a hölgy társa az a férfi volt, aki délelőtt járt nálam „érdeklődni”. Az oldalról az is kiderült a gyártót alig két hete képviselik… Rákérdezve egy olyan ismerősnél, aki szerepelt a hölgy facebookos ismerősei között, a szakmai hozzáértése is más szintre került. S van egy szint, amilyen mélyre az én koromban már nem hiszem, hogy le tudok menni… Az biztos, hosszabb időre lesz szükségem, hogy túltegyem magam a történeten, különösen így, hogy még értelmezni sem tudom, de megkezdtem a feldolgozását…
Akkor pedig arról, amiből baj nem lehet… Bizonyára többen tudják a Beaujolais nouveau -t a Rhone- Alpes és Burgundia dobos vidékének egy-egy megyéjét magába foglaló Beaujolais borvidéken termelik. Előállítása 1951-ig nyúlik vissza. Az akkoriban hatályos szabályozás szerint a bortermelők csak december 15. után hozhatták forgalomba az ellenőrzött eredetmegjelölésű boraikat. A tiltakozási hullámok eredményeként a Beaujolais Borszövetség engedélyt kapott a korábbi forgalomba hozatalra, az adott évben szüretelt borokra Nouveau, Új néven. Azóta minden november harmadik csütörtökjén kinyílnak a pince ajtók s a bor elindul a fogyasztóhoz.
A beaujolais noveau alapanyaga a gamay noir, amiről azt állítják életkora változásával pinot noirrá válik…A tizennegyedik század óta ismert szőlőfajta, korai érésű és terroir érzékeny, Annyira, hogy a beaujolais elnevezésen belül is a Fleurie-i kostoláskor eltér a Morgontól, vagy bármelyiktől… A természetesen gyümölcsös, fiatalkorában könnyed, öreg korában elegáns gamay szőlőfajta lehetővé teszi mind a primőr mind az érlelést igénylő kiemelkedő borok előállítását. Mivel korai fajta a klímaváltozás a gamay esetében is előre hozta a szüret időpontját… Ez nyilvánvalóan korábban eredményez kész bort is… Az idén november 17.-én lesz Beaujolais nap.
Igen megérkezett, hiszen napokon belül kereskedelmi forgalomba kerül… Az Irsai Olivér is korai érésű fajta.
Gyakorlatilag a legtöbben Nagyboldogasszony napján már befejezték a szüretét, de a késlekedők is akkor már elkezdték szedni. Errefelé az újbor ünnepe Szent Márton napjához kötődik, s leginkább a Irsai Olivér volt a libavacsora kisérője néhány rozé mellett… Ősszel megszaporodnak a szüreti mulatságok, de ha már szeptember elején a boltokban lesz az új bor, rövidesen megélhetjük, hogy Mária országában Mária születésnapján, Kisboldogasszonykor lesz az újbor ünnepe…
