Ilyenkor szüret táján a legjobb borászatban is bármi megtörténhet… Bár szerintem a legjobb borászatokban ezek nem történhetnek meg, mert ők attól (ezért is) a legjobbak. Na de ha mégis…
Az ide év nem kényeztetett el bennünket, már ami a csapadékot illeti. Az aszály miatt a bogyók, kisebbek, a héjuk vastagabb, kevesebb a kinyerhető lé, a rövidebb tenyészidőszak miatt a must összetétele, savak, nitrogén, cukortartalom eltér az általában megszokottól. Mindez együtt nagyobb odafigyelést igényel a borásztól, sőt akik biztosra szeretnének menni laboratórium segítségét is igénybe veszik, hiszen az asszimilálható nitrogént házilag csak a nagyobb pincék tudják mérni, de más összetevők mérése is leginkább laboratóriumi felszereltséget, műszerezettséget igényel. Tavaly szeptemberben https://vinnovacio.eu/2021/09/01/miert-merjuk-a-nitrogent-a-mustban és a https://vinnovacio.eu/2021/09/28/s-meg-egyszer-yan-avagy-merni-es-merni/ bejegyzéseimben a nitrogénnel már foglalkoztam, erre most nem is szánnék több szót.
Ellenben gyakran megesik, hogy a szüret időpontja nem halasztható a savtartalom vészes csökkenése miatt, ellenben a várható alkoholtartalom nem éri el a kívánt mértéket, sőt esetleg a törvényi minimumot sem.
Többen emlékeznek még, hogy nem csak olcsó volt, de kapható is volt Magyarországon a cukor, bár a hazai cukortermelés soha nem fedezte a szükségletet. Nos az idén, aki kevesli a mustból nyerhető alkohol mértékét, kénytelen elgondolkozni a mustsűrítmény használatán.
Szükség lehet még a savtartalom szabályozására, az íz és színhibák javítására is de erről majd legközelebb… S nem győzöm hangsúlyozni a Vinnováció Borlabor Sopronban a szürettől a pohárig segít, hogy a borász is a fogyasztó is kiváló, de legalább jó borral koccinthasson…
