Bormintafutár

Bár 1951 óta november harmadik csütörtökje a francia újbor ünnep, a klímaváltozás miatt az évek során a szüret kezdete egyre korábbra tevődött. Vajon mi lesz a sorsa az ÚJbor Ünnepének? Ami a franciáknál a beaujolais érkezése, az errefelé St. Márton napja, november 11.-e, s az ez évi borok kóstolási premierje. Lehet találgatni, jövőre esetleg már Szent Mihály napja lesz-e, vagy mivel a szüret Nagyboldogasszony napján kezdődik, az újbort Mária országában, a születésnapján, Kisboldogasszonykor köszöntjük…

Chaptalnak köszönhető a Nitrogén neve, de a must édesítése is az alkoholtartalom növelése érdekében. Ez a hatályos szabályok szerint történhet répa, vagy nádcukorral, illetve sűrített musttal…

Ahogy az elmúlt években most sem írok, mondok mást, mint azt, hogy a szüreti mérések elvégzéséhez nem
kell atomfizikusnak lenni, néhány egyszerű műszer, tesztanyag segítségével elvégezhető… De vannak olyan paraméterek a mustban, az erjedőben, amelyek csak megfelelő műszerekkel és megfelelő felkészültséggel mérhetők. Sőt ezek ismerete nélkülözhetetlen a borász számára, hogy a végeredmény ne véletlenszerűen, hanem az elképzeléseinek megfelelően alakuljon ki…